Xuất phiên bản Sách hay
Ngày xưa quả trứng vẫn vốn là 1 trong những thức thực phẩm quý vào mâm cơm trắng các mái ấm gia đình cả nông buôn bản lẫn thành thị. Nhưng lại ở nông thôn, trứng trước hết chưa hẳn là nhằm ăn.
Bạn đang xem: Cách làm trứng muối bớt mặn
 |
| Trứng muối. Ảnh: VHG. |
Mỗi lần tôi về quê ông chồng ở tiền Hải, thái bình trở lên Hà Nội, hành trang thời gian ít cũng là vài chục, thời gian nhiều thì đến vài bố trăm quả trứng gà, trứng vịt. Nào là bọc rơm, lót trấu, quấn giấy, nhồi bị, xếp sọt, đóng góp thùng… lỉnh kỉnh. Toàn là quà của anh ấy em, chúng ta hàng, xóm giềng gửi theo. Thơm thảo thiết yếu chối từ.
Đương nhiên kế tiếp là một cuộc phân chia, giữ hộ gắm tưng bừng mang đến anh em, chúng ta hàng bầu bạn, xóm giềng sinh hoạt Hà Nội. Vớ tả, miệt mài hết vài cha ngày chả xong. Dẫu đã từ tương đối lâu rồi, ở hà thành trứng gà trứng vịt tràn ngập các phố chợ, hết sức thị, giá rất dễ dàng chịu, song những quả trứng quê vẫn mang giá trị khó cầm cố thế. Trẻ con, người ốm, fan đẻ ăn trứng quê thì thật ngon lành, im tâm.
Nhưng cơ mà rồi thể như thế nào tôi cũng bớt lại vài ba mươi quả trứng vịt đem muối mặn nạp năng lượng dần thuộc cháo hoa hay cơm trắng. Tốn gạo lắm chứ chả phải chơi. Có bạn thấy làm cho trứng muối tưởng đâu khó khăn lắm, nhưng thực tế rất solo giản.
Chỉ là cứ 5 quả trứng thì một lượng muối. Trứng rửa sạch, tráng rượu, lau khô. Hòa muối vào nước hâm nóng kỹ, rót thêm chút rượu mới, thả trứng vào ngâm ngập, rồi đè vỉ tre như muối hạt cà. Khoảng chừng ngoài một mon là nạp năng lượng ngon. Bao gồm thế thôi. Tuy nhiên cũng nên nói thật, đó là cách muối hạt trứng nạp năng lượng mặn của gia đình tôi. Chứ nhưng mà muối để làm nhân bánh trung thu thì tôi hoàn toàn chưa chắc chắn cách.
Năm 1987, bạn đồng nghiệp cùng Đài thủ đô của tôi là Nguyễn Thị Thu Hồng sinh con trai đầu lòng sau 6-7 năm ròng mong mỏi. Hồi ấy, mới ra khỏi cơ chế tem phiếu được ít lâu, thành phố hà nội hãy còn nghèo lắm. Tôi mang lại thăm các bạn ở cữ vẫn mang theo làm quà chục trái trứng gà quê cùng với nải chuối, trái đu đủ bỏ ra đó.
Lâu ngày tôi quên bẵng, nỗ lực mà Thu Hồng, người hiện nay đang được bọn tôi tôn là Công chúa Trưởng của làng mạc báo, dưới gầm trời chả thiếu miếng ngon đông tây nam bắc, quà cho mình hàng triệu đ chả tiếc, vẫn tiếp tục nhắc hoài kể mãi:
- Hồi trước, bố mất sớm, mạ (Thu Hồng quê nơi bắt đầu Quảng Trị, tía mạ tập trung ra Bắc) nuôi 6 người mẹ mồ côi, bữa cơm chỉ tất cả mỗi quả trứng dầm nước mắm. Lắm lúc nằm mê thấy được ăn một mình một quả trứng, lag mình tỉnh giấc dậy còn nhớ tiếc mãi.
- Ờ, cách nay đã lâu ối bên thế, không giống gì đâu. Dẫu vậy ở ngoại trừ Bắc tự xưa, đi thăm gái đẻ vẫn cứ chục trái trứng gà, chai nước uống mắm ngon hoặc nải chuối chín. Đó là phong tục đấy.
Xem thêm: Cách Tạo Chỉ Số Trên Dưới Và Hiệu Ứng Chữ Trong Word Hiệu Ứng Chỉ Số Dưới Là Gì
Thật vậy. Ngày xưa quả trứng vẫn vốn là 1 thức hoa màu quý vào mâm cơm các gia đình cả nông thôn lẫn thành thị. Cơ mà ở nông thôn, trứng trước hết không phải là nhằm ăn. Trứng gà, trứng vịt đẻ ra là nhằm ấp thành gà con, vịt con. Kê vịt con nuôi cho béo lại thành con kê vịt đẻ. Đẻ ra thành trứng lại mang ấp nở. Cứ thế.
Nhà văn Trung Sỹ còn kể nhớ mẩu truyện hễ con gà đẻ quả làm sao lấy cây viết mực khắc ghi quả đấy, ghi rõ ngày tháng, hỏi đứa làm sao dám ăn cắp. đơn vị văn Việt kiều Lê Minh Hà hồi bé dại đi tản cư còn chuyên canh trứng ấp, soi quả như thế nào thấy ung là mẹ đem triển luôn. Cứ kiểu như mong mỏi gà rù nhằm rang gừng cải thiện bữa ăn uống ấy.
Tôi sợ quá mẫu mùi gà rù, rồi mùi trứng ung. Hại một phương pháp kinh khủng, nghĩ về lại mong mỏi ói, mà lại sao ngày ấy này lại thành ra ngon lạ ngon lùng như thế, tốt nhất là cùng với cánh bia rượu.
Trứng quý như thế, dễ đâu nhưng được ăn, trừ khi tí hon đau cảm mạo. Bà hoặc chị em nấu cho bát cháo muối, đập vào quả trứng, tấn công lộn lên kim cương rực, rắc thêm nhúm hành hoa, tía đánh hái bờ giậu thái nhỏ. Rứa là nuốm hết toàn bộ thuốc thang. Người ốm tỉnh như cà cưỡng luôn, lại đội nắng, vệ sinh mưa ra vườn, xuống ruộng.
Đấy, thế bắt đầu biết cái bát cháo hành Thị Nở nấu đến Chí Phèo nó thần diệu như vậy nào. Cơ mà lâu ngày còn chưa hãy nhớ là nàng tất cả đập trứng vào đấy nữa không? Nếu bao gồm trứng nữa, chắc chắn rằng đêm ấy đậu Chí Phèo con là loại chắc.
Á, bao hàm dịp có thể được nạp năng lượng trứng. Ấy là khi nhà bất chợt tất cả khách: “Gà vừa nhảy đầm ổ, chợ thời xa”. Ngày ấy, cả buôn bản hội hầu như đều nghèo. Làm cái gi có đồ ăn dự trữ, trừ muối bột vừng, cá mắm.
Làm gì bao gồm tủ lạnh, tủ đông. Làm gì có smartphone để mà lại khách báo trước lúc đến. Cuộc chiến tranh giặc giã liên miên. Có khách vừa yêu thích vừa ngại. Thôi thì cấp cho tập chọn mấy quả trứng bị loại khỏi ổ trứng ấp, lấy chưng cùng với mấy quả quả cà chua ương ương rứt vội không tính vườn. Thả thêm dúm muối, nuốm là gồm món ngon đãi khách.
Ở tỉnh thành thì đập đôi ba quả trứng tiến công lẫn cùng với thìa nước mắm, dúm hạt tiêu, thêm mấy cọng hành hoa thái nhỏ, rồi phi hành mỡ bụng rán lên. Nơi chảo dầu mỡ bụng còn lại sau khoản thời gian rán trứng rước xào thêm quả mướp với cụ giá đỗ. Rứa là thành mâm cơm trắng đãi khách. Trẻ con ra nơi khác chơi đi mang đến ngoan!
Gái đẻ xưa được ưu tiên ăn uống trứng luộc. Hiện nay các gái đẻ đời new thường chê và sợ trứng, chứ ngày xưa coi trứng là ưu tiên hạng nhất. Đồn rằng cứ bước đầu rời ngoài bàn đẻ là siêng năng ăn ngay 9 quả trứng con kê luộc nếu sinh đàn bà và 7 quả nếu như sinh đàn ông thì gái đẻ mau chóng chặt dạ con, đỡ sổ bụng.
Tôi sinh đàn bà đầu lòng trong nhà hộ sinh A Ngô Quyền đã buộc phải dùng rất là bình sinh rứa nuốt nhưng chỉ cho quả đồ vật 5 là ngắc ngứ. Trách nào!
Ngày xưa, đều nhà bao gồm của, trước khi đàn bà ở cữ con cháu đầu lòng chừng bố tháng, đang ngâm sẵn bình rượu nếp trứng gà mật ong rồi hạ thổ đúng 100 ngày, điện thoại tư vấn là hạ thổ bách nhật. Gái đẻ qua tháng thứ nhất cứ nỗ lực mà ăn mỗi ngày đều đặn thì sữa tràn trề, má hồng, môi đỏ, tóc xanh mướt. Chả trách fan xưa gồm câu: “Gái một bé trông mòn nhỏ mắt”.
Nhưng trứng dìm rượu khá đăng đắng, tất cả cô chả nạp năng lượng được dấm dúi nhờ ông xã ăn hộ. Bà bầu vợ sang nghịch thấy quý ông rể siêng gái đẻ mà lại lại béo tròn ra tha hồ ngạc nhiên. Tất cả đâu nhưng như thiên hạ: “Trai nuôi bà xã đẻ gầy mòn…”.
Đại tá Thuận Hóa, biên dịch viên giờ đồng hồ Trung lừng danh của xóm báo Việt Nam chắc rằng vì đảm nhiệm hộ 200 quả trứng con gà sau 2 cữ vk đẻ 2 đàn bà mà cứ mập mạp cho cho tận tuổi nước ngoài lục tuần bây giờ. Cùng trình uống rượu của đại tá thì từng tuổi mỗi tăng chả chịu đựng dừng. Trăm sự tại hai mẫu hũ rượu nếp trứng con gà của bà nhạc năm nao.
